1. Hình thức và màu sắc: Màu vàng nhạt hoặc vàng sáng, đồng nhất; tồn tại ở dạng bột tơi xốp hoặc dễ vỡ vụn, không có tạp chất nhìn thấy được.

2. Hương thơm và vị: Có hương thơm tự nhiên đặc trưng của bột trứng nguyên quả; không có mùi khó chịu hoặc mùi ôi thiu. Tỷ lệ pha chế: Thông thường, 1 phần bột trứng nguyên quả pha với 3.25 phần nước sẽ cho ra 4.25 phần trứng nguyên quả dạng lỏng.

3. Khả năng nhũ hóa mạnh: Giàu lecithin, giúp trộn đều nước và dầu một cách hiệu quả; thường được sử dụng để cải thiện kết cấu của kem, sốt mayonnaise và các loại bánh nướng.

4. Tính chất tạo bọt và đông đặc: Giữ được khả năng tạo bọt và đông đặc do nhiệt tuyệt vời; thích hợp để làm bánh ngọt, bánh quy, mì và bột làm thịt viên.

5. Bảo quản và vận chuyển tiện lợi: So với trứng tươi, bột trứng nguyên quả nhỏ gọn hơn, dễ bảo quản và vận chuyển trong thời gian dài, đồng thời giảm thiểu nguy cơ vỡ.