Sự khác biệt giữa lòng trắng trứng nguyên quả chịu nhiệt và lòng trắng trứng nguyên quả ướp muối:

Chất lỏng trứng nguyên quả chịu nhiệt: Được chế biến bằng các kỹ thuật đặc biệt hoặc phương pháp xử lý biến đổi, sản phẩm này chịu được nhiệt độ cao hơn mà không bị biến dạng nghiêm trọng hoặc tách pha (tách dầu-nước). Nó duy trì độ ổn định nhũ tương và độ nhớt tuyệt vời ngay cả trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc bảo quản và vận chuyển khắc nghiệt - lý tưởng để sản xuất nước sốt salad hoặc mayonnaise không bị tách dầu khi tiếp xúc với nhiệt độ mùa hè hoặc nhiệt độ cao tới 45°C. Sản phẩm này phù hợp cho sản xuất công nghiệp các loại nước sốt và gia vị yêu cầu tiệt trùng ở nhiệt độ cao hoặc phải duy trì cấu trúc sản phẩm trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ cao.

Lòng trắng trứng nguyên kem ướp muối: Được sản xuất bằng cách thêm muối ăn vào lòng trắng trứng nguyên kem theo tỷ lệ cụ thể (thường khoảng 5%–10%). Muối làm tăng độ căng và độ ổn định của màng protein bao quanh các bọt khí, giúp đánh bông lòng trắng trứng và ngăn ngừa bọt khí bị vỡ sớm, đồng thời tạo vị mặn cơ bản. Sản phẩm thích hợp cho các loại bánh nướng mặn, một số loại bánh ngọt kiểu Trung Quốc, lớp phủ cho các sản phẩm thịt và các dây chuyền chế biến thực phẩm yêu cầu tẩm ướp trước và ưu tiên khả năng tạo bọt.

1. Nước sốt salad và mayonnaise: Duy trì kết cấu đồng nhất và ngăn ngừa sự phân hủy nhũ tương trong quá trình trộn, đun nóng và đồng hóa.

2. Sản phẩm bánh mì và thực phẩm chế biến sẵn: Thích hợp cho việc chế biến bánh ngọt và các sản phẩm từ trứng cần tiệt trùng thứ cấp ở nhiệt độ cao hoặc nướng.