Sự khác biệt giữa lòng trắng trứng muối và lòng đỏ trứng muối:

Lòng trắng trứng muối: Được sản xuất bằng cách tách vỏ trứng tươi, trộn lòng trắng và lòng đỏ theo tỷ lệ tự nhiên, và thêm một lượng muối ăn nhất định. Sản phẩm có tỷ lệ cân bằng giữa protein, chất béo và độ ẩm, giữ nguyên đầy đủ giá trị dinh dưỡng của trứng nguyên quả. Trong các ứng dụng như làm bánh hoặc chế biến surimi, nó cung cấp hàm lượng protein đồng đều và độ ẩm thích hợp, tạo ra sản phẩm cuối cùng mềm và ẩm hơn. Sản phẩm được sử dụng rộng rãi trong các loại bánh ngọt, bánh mì và bánh nướng thông thường, cũng như trong một số món ăn Trung Quốc và các sản phẩm thịt.

Lòng đỏ trứng muối dạng lỏng: Được sản xuất bằng cách tách lòng trắng khỏi trứng tươi và chỉ chế biến lòng đỏ với một lượng muối ăn nhất định. Sản phẩm này không chứa lòng trắng trứng, và nồng độ chất béo, lecithin và cholesterol cao hơn đáng kể so với lòng đỏ trứng nguyên quả. Muối thêm vào giúp tăng cường khả năng nhũ hóa và độ ổn định khi đông lạnh/rã đông của phospholipid trong lòng đỏ, ngăn ngừa hiện tượng tách dầu-nước. Đây là một thành phần quan trọng để làm mayonnaise, nước sốt salad, kem trứng, kem nhân cao cấp và bánh quy.

1. Sản xuất nước sốt: Được sử dụng rộng rãi trong sản xuất mayonnaise, nước sốt salad và các loại nước sốt hỗn hợp khác nhau.

2. Làm bánh và nấu nướng: Là nguyên liệu bán thành phẩm tiện lợi, dễ bảo quản và dễ tìm dùng cho các loại bánh ngọt và món ăn cần hương vị mặn hoặc kết cấu đặc trưng.